Ricetta della Cheesecake Fredda alle Ciliegie e Anice Stellato.
Presentazione:
La Cheesecake Fredda alle Ciliegie e Anice Stellato è un dolce elegante e rinfrescante, perfetto per l'estate o per concludere una cena speciale. La dolcezza delle ciliegie fresche si abbina al sapore aromatico e speziato dell’anice stellato, creando un contrasto delicato e originale. Questa cheesecake non richiede cottura, il che la rende una scelta ideale per chi desidera un dessert raffinato ma semplice da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
Per la base:
- 150 g di biscotti digestive
- 80 g di burro fuso
Per la crema:
- 300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 200 ml di panna fresca da montare
- 80 g di zucchero a velo
- 8 g di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di latte
Per la coulis di ciliegie e anice stellato:
- 300 g di ciliegie fresche (denocciolate)
- 50 g di zucchero
- 2 stelle di anice stellato
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per guarnire:
- Ciliegie fresche (a piacere)
- Scaglie di cioccolato bianco (facoltative)
Preparazione:
Preparare la base:
- Tritate i biscotti digestive finemente con un mixer o a mano.
- Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e mescolatelo ai biscotti tritati fino a ottenere un composto uniforme e sabbioso.
- Versate il composto di biscotti in una tortiera a cerniera da 18-20 cm di diametro, precedentemente rivestita con carta forno. Premete bene il composto con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta e uniforme.
- Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si solidifichi.
2. Preparare la crema:
- Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In una ciotola capiente, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Montate la panna fresca a neve ferma e incorporatela delicatamente alla crema di formaggio, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Scaldate leggermente il latte in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Lasciate intiepidire leggermente, poi aggiungete il latte con la gelatina alla crema di formaggio e panna, mescolando accuratamente per evitare grumi.
3. Assemblare la cheesecake:
- Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellandola con una spatola.
- Coprite la tortiera con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte) affinché la cheesecake si rassodi perfettamente.
4. Preparare la coulis di ciliegie e anice stellato:
- Denocciolate le ciliegie e tagliatele a metà.
- In una padella, unite le ciliegie con lo zucchero, il succo di limone e le stelle di anice stellato. Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le ciliegie rilasciano il loro succo e si ammorbidiscono.
- Rimuovete le stelle di anice stellato e frullate le ciliegie con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Se desiderate una consistenza ancora più vellutata, potete filtrare la coulis con un colino a maglia fine.
- Lasciate raffreddare la coulis a temperatura ambiente.
5. Guarnire e servire:
- Una volta che la cheesecake si è rassodata, rimuovetela delicatamente dalla tortiera e trasferitela su un piatto da portata.
- Versate la coulis di ciliegie e anice stellato sulla superficie della cheesecake, distribuendola uniformemente.
- Decorate con ciliegie fresche e, se desiderate, con scaglie di cioccolato bianco.
- Servite la cheesecake fredda.
Consigli:
- Se non amate l’anice stellato, potete ometterlo o sostituirlo con una bacca di vaniglia per una variante più dolce e classica.
- Questa cheesecake si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. La coulis può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di servire.
- Potete anche preparare delle mini cheesecake individuali utilizzando degli stampini monoporzione.
Buon appetito!