Preparare gli ingredienti: Lava e asciuga bene la rucola. Sbuccia l'aglio.

Frullare il pesto: In un robot da cucina o un frullatore, metti la rucola, i pinoli, il parmigiano, l'aglio e un pizzico di sale e pepe. Inizia a frullare gli ingredienti, aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se desideri, aggiungi il succo di limone per un gusto più fresco.

Regolare il sapore: Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se la consistenza è troppo densa, puoi aggiungere un po' più di olio d'oliva o un cucchiaio di acqua fredda.

Cuocere la pasta: Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

Cuocere i gamberetti: Mentre la pasta cuoce, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e, se lo usi, il peperoncino. Cuoci per circa 1 minuto fino a quando l'aglio è fragrante ma non bruciato.

Aggiungere i gamberetti: Aggiungi i gamberetti alla padella e cuoci per 2-3 minuti, o fino a quando diventano rosa e opachi. Condisci con un pizzico di sale e pepe.

Unire la pasta e il pesto: Aggiungi gli spaghetti cotti nella padella con i gamberetti. Versa il pesto di rucola sulla pasta e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' dell'acqua di cottura della pasta per diluirla fino alla consistenza desiderata.

Servire: Dividi gli spaghetti con pesto di rucola e gamberetti nei piatti. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, se desideri, una spolverata di parmigiano reggiano.