Preparare i gamberi: Sguscia i gamberi lasciando la coda intatta. Rimuovi il filo intestinale facendo un'incisione leggera sul dorso dei gamberi con un coltello affilato. Incidi leggermente anche la parte inferiore del gambero per evitare che si arricci durante la cottura.

Preparare le verdure: Lava e taglia le verdure a fette sottili o in bastoncini. Cerca di mantenere dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.

Prepara la pastella: In una ciotola grande, mescola il tuorlo d'uovo con l'acqua ghiacciata utilizzando una forchetta o delle bacchette. Non mescolare troppo, bastano pochi colpi.

Aggiungi la farina: Setaccia la farina (e il bicarbonato, se lo usi) nella ciotola con l’uovo e l’acqua. Mescola delicatamente con le bacchette o una forchetta. La pastella dovrebbe essere leggermente grumosa; non mescolare troppo per evitare che la pastella diventi elastica. Mantieni la pastella fredda, eventualmente mettendo la ciotola dentro un'altra ciotola con ghiaccio.

Scalda l'olio: In una padella profonda o in una friggitrice, scalda l’olio a 170-180°C. La temperatura è cruciale per ottenere una tempura leggera e croccante.

Friggere i gamberi e le verdure: Immergi i gamberi e le verdure nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti. Friggili nell'olio caldo in piccole quantità per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuoci fino a quando diventano dorati e croccanti (circa 2-3 minuti per i gamberi e 1-2 minuti per le verdure). Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.