Ricetta della maionese classica
Ingredienti:
- 1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente
- 200 ml di olio di semi (di girasole o mais, a scelta)
- 1 cucchiaino di senape (facoltativo, per un gusto più deciso)
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di vino bianco
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, specialmente l'uovo, poiché questo aiuta l'emulsione.
- Iniziare con il tuorlo: Metti il tuorlo d'uovo in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e, se desiderato, il cucchiaino di senape. La senape aiuta a stabilizzare la maionese, ma è facoltativa.
- Aggiungere l'olio lentamente: Inizia a montare il tuorlo con una frusta manuale o elettrica. Aggiungi l'olio molto lentamente, poche gocce alla volta, continuando a montare. È importante aggiungere l'olio a filo sottile per evitare che la maionese impazzisca (cioè che si separi).
- Continuare l'emulsione: Man mano che la maionese inizia a prendere consistenza, puoi aggiungere l'olio un po' più velocemente, ma sempre a filo e continuando a montare senza interruzione.
- Aggiungere il succo di limone o aceto: Quando l'olio è stato incorporato completamente e la maionese ha raggiunto una consistenza densa e cremosa, aggiungi il succo di limone o l'aceto. Questo aiuta a dare sapore e stabilizzare ulteriormente la maionese. Mescola bene per incorporare.
- Aggiustare il sapore: Assaggia la maionese e aggiusta di sale o succo di limone/aceto se necessario.
- Conservazione: La maionese fatta in casa può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 3-4 giorni.
Note:
- Se la maionese dovesse impazzire, puoi provare a recuperarla iniziando con un altro tuorlo d'uovo in una nuova ciotola e aggiungendo lentamente la maionese impazzita a filo, come faresti con l'olio.
- Per una versione più leggera, puoi utilizzare una combinazione di olio di semi e olio d'oliva (metà e metà), anche se l'olio d'oliva darà un gusto più forte.
Buon appetito!