Ricetta della Quaglia Ripiena di Foie Gras con Salsa al Porto e Fichi Caramellati
Presentazione:
La quaglia ripiena di foie gras con salsa al Porto e fichi caramellati è un piatto raffinato e decadente, perfetto per una cena elegante o un'occasione speciale. Questa preparazione mette in evidenza l'abbinamento tra la delicatezza delle quaglie, la ricchezza del foie gras, la dolcezza dei fichi caramellati e la profondità della salsa al Porto, creando un'esperienza culinaria lussuosa e complessa.
Ingredienti per 4 persone:
Per le quaglie ripiene:
- 4 quaglie, eviscerate e pronte per essere ripiene
- 120 g di foie gras
- 4 fette di pancetta
- Sale e pepe q.b.
- Olio d'oliva per rosolare
Per la salsa al Porto:
- 200 ml di vino Porto
- 200 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina
- Sale e pepe q.b.
Per i fichi caramellati:
- 8 fichi freschi, tagliati a metà
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di burro
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Quaglie ripiene:
- Preparare le quaglie: Salare e pepare l'interno delle quaglie. Tagliare il foie gras in 4 pezzi e inserire un pezzo dentro ciascuna quaglia.
- Avvolgere le quaglie: Avvolgere ciascuna quaglia in una fetta di pancetta, fissandola con uno stuzzicadenti se necessario per mantenere la forma durante la cottura.
- Rosolare le quaglie: Riscaldare un po' di olio in una padella adatta al forno e rosolare le quaglie su tutti i lati fino a quando la pancetta non diventa croccante. Poi trasferire la padella in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per circa 10-15 minuti.
Salsa al Porto:- Preparare un roux: In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la farina, mescolando per formare un roux. Cuocere per un paio di minuti senza farlo colorire.
- Aggiungere il Porto e il brodo: Versare gradualmente il Porto e il brodo nel roux, continuando a mescolare per evitare grumi. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciar ridurre fino a ottenere una consistenza leggermente densa. Salare e pepare a gusto.
Fichi caramellati:- Caramellare i fichi: In una padella, sciogliere il burro e lo zucchero. Aggiungere i fichi tagliati a metà con la parte tagliata verso il basso. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando i fichi non sono dorati e caramellati, circa 5 minuti. Girarli delicatamente e cuocere per altri 2-3 minuti.
Assemblaggio e servizio:Servire ogni quaglia su un piatto, accompagnata dalla salsa al Porto e decorata con i fichi caramellati intorno. Questo piatto si abbina bene con un contorno di purea di patate o verdure arrostite per completare l'esperienza culinaria.Questo piatto è un vero e proprio trattamento per i sensi, offrendo una combinazione di sapori e texture che celebrano l'eccellenza della cucina gourmet.
Buon appetito!