Ricetta della Salsa Bearnaise
Presentazione:
La salsa Béarnaise è una delle salse classiche della cucina francese, tradizionalmente servita con bistecca, ma ottima anche con pesce, uova e verdure. È una salsa emulsionata calda a base di tuorlo d'uovo, burro chiarificato, erbe aromatiche e aceto, conosciuta per il suo sapore delicato e leggermente acidulo.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
- Preparare la riduzione per la salsa. In un piccolo pentolino, combinare lo scalogno tritato, l'aceto di vino bianco, il pepe in grani e metà del dragoncello. Portare a ebollizione e ridurre il liquido della metà. Filtrare per rimuovere i solidi e lasciare raffreddare la riduzione.
- Montare i tuorli. In una casseruola a bagnomaria (l'acqua non deve toccare il fondo della casseruola superiore), montare i tuorli d'uovo con la riduzione raffreddata. Continuare a sbattere fino a che il composto non diventa spumoso e inizia a addensarsi.
- Aggiungere il burro. Togliere la casseruola dal bagnomaria e iniziare ad aggiungere il burro chiarificato, un cucchiaio alla volta, mescolando costantemente con una frusta per mantenere l'emulsione. Se la salsa diventa troppo fredda e inizia a separarsi, si può rimettere brevemente sul bagnomaria per riscaldarla leggermente.
- Condire la salsa. Una volta incorporato tutto il burro e ottenuta una consistenza liscia e cremosa, aggiungere il cerfoglio e il restante dragoncello tritati, sale a gusto e mescolare bene.
- Servire immediatamente. La salsa Béarnaise va servita calda. Se si raffredda troppo, può separarsi o indurirsi a causa del burro.
La salsa Béarnaise richiede attenzione nella preparazione, in particolare nel mantenere la temperatura corretta per evitare che l'emulsione si separi. Tuttavia, il suo sapore raffinato e la texture cremosa la rendono un'eccellente aggiunta a molti piatti, elevando il sapore di ingredienti semplici con un tocco di eleganza francese.
Buon appetito!